麹菌は、東洋にのみ存在すると言われる有用微生物。この麹菌は、東洋以外には存在しないものであり、「日本人の体に合っている」と言われます（体が慣れて、対応するようになっていると）。

それは麹菌が、清酒や味噌、醤油や鰹節などの発酵食品の製造に使われ、「日本の食文化」に、慣れ親しんできているから。 だから、最近では言葉をよく耳にするようになった「腸内フローラ（腸内の菌バランス）」にも、良い影響を与えることが分かってきています。腸内環境は、人それぞれ、様々な菌バランスが保たれていますが、 太りやすい人が、太りにくい人の菌を移植（？）すると、太りにくくなるという研究もされているほど、重視され、「腸内の菌バランスは体質をもつかさどる」と言われ始めています。

そんな腸内フローラは、民族・食文化によって大きく異なります。 なぜなら、食べてきたものが違えば、それに対応する菌の種類やバランスが異なるからです。 だから昔から、麹の微生物を利用してきた日本人にとっては、腸内フローラを整えるのに 「麹菌は最適！」と考えられるのです。しかも、麹菌微生物は、デンプンをブドウ糖に、 たんぱく質をアミノ酸に分解するなど、様々な栄養素を自然の力で分解し、 私たちの体に摂り込みやすくしてくれます。 ここまで、良いものだと、今の時代でも、もっともっと日本で愛用されても良いものだと考えられます。

１９７０年代、８０年代は、食の欧米化が進みました。 今では考えられないほど凄い勢いで、パン派が急増したりもしていました。 その影響か、１９６０年代に比べるとお米の消費量が現在は、「半分」になっているのです。 そこまで食の欧米化が進んだ中で、日本の伝統食の価値は、忘れられていったのだと考えています。